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刀，最好的工具當(dāng)然是定角度磨刀器，它可以輕而易舉的把你那不鋒利的刀磨到足以吹毛斷發(fā)，削紙成絲的鋒利程度，而且不需要很高的技巧。所以當(dāng)我面對(duì)家里一堆不鋒利的刀子的時(shí)候，就在幻想等買到了定角度磨刀器的時(shí)候大干一場(chǎng)，然后那些刀子都以漂亮的刀刃飛快的剃下我手臂上的汗毛的畫面。
可是當(dāng)我所希望得到的DMT鉆石定角度磨刀器（我喜歡鉆石表面的磨具）一直沒(méi)有到貨的情況下，我再也無(wú)法打消自己磨刀的想法。盡管這聽(tīng)起來(lái)有些暴殄天物的意思（我的刀雖然都不太值錢，可是我都非常喜歡它們）。仗著自己以前磨過(guò)一些刀（都是些菜刀，小折刀，磨的倒是鋒利，可是刀刃卻是異常難看），從一堆鈍刀里挑了一把最便宜的，開始了我的磨刀歷程。
也別說(shuō)，當(dāng)你手里握著上百塊錢的折刀要比握著十幾塊錢的菜刀態(tài)度要端正多了，而且好像也比較順利。在磨到第三、四把刀的時(shí)候，我欣喜的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)在慢慢積累，刀刃也開始變得平整漂亮了！終于，在合適工具的配合下，我磨出了刀刃光潔，寬度一致，鋒利如剃刀的刀子！
現(xiàn)在我寫下這些感受，分享給同樣熱愛(ài)著刀具－這“冰冷守護(hù)者”的朋友們，并請(qǐng)廣大刀友指正和批評(píng)。
一.工具篇
古語(yǔ)有云：欲善其事，先利其器。在做到要如同使用定角度磨刀器一樣的效果，合適的刃磨工具是必須的。
以前總以為磨石越寬越好（市售的磨石大約都在5CM－8CM左右），現(xiàn)在實(shí)際使用下來(lái)覺(jué)得還是寬度在1CM-2CM左右，長(zhǎng)度在10CM左右的鉆石表面磨石效果佳。其原因是刀具的整條刀刃線很少是直線型的，大多是有一定的弧度，在刃磨時(shí)刀刃線不能全部貼在寬磨石上，而且我磨刀的手勢(shì)是單手以刀刃與磨石成45度左右?jiàn)A角進(jìn)行刃磨動(dòng)作（原因以下會(huì)提及），相對(duì)較窄的磨石容易控制刀刃的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了。另外重要的一點(diǎn)就是磨刀石市售最細(xì)的大約在800目，在這個(gè)目數(shù)下磨石的磨損還是很快的，以至于需要不斷的調(diào)整刀刃與磨石的接觸來(lái)適應(yīng)磨石的磨損。而我使用的鉆石表面磨石（包括紅寶石磨棒），由于其表面基本上不磨損，所以不需要頻頻改變刀刃與磨石的接觸面。因此，有條件的朋友最好使用鉆石表面的磨石棒，其不易磨損的優(yōu)點(diǎn)會(huì)讓你在刃磨刀具時(shí)感到輕松很多，更易快速的磨出平面度好的刀刃。
我使用的工具從粗磨到鏡面效果拋光依次是金剛什錦銼－戈博鉆石磨刀棒－紅寶石磨棒－金相砂皮。
1：金剛什錦銼－適合較大動(dòng)作使用。其表面極其粗糙，吃肉效果明顯、爽快，適合刀具的改刃及開刃工作，而且?guī)缀蹩梢詫?duì)付任何硬度的鋼材。
2：（戈博）鉆石磨刀棒－適合粗磨使用。得心應(yīng)手的磨刀工具。其基本上不磨損的鉆石表面是我喜歡用它的主要原因。其優(yōu)點(diǎn)還有不需加油，加水，干凈方便；便于攜帶、吃肉爽快，在外出、旅游期間也能輕松、快速的磨利你的刀子。用鉆石磨刀棒磨出的刀子已經(jīng)能夠?qū)Ω度粘Ｊ褂�，但是為了美觀還需要進(jìn)行精磨及拋光。
3：紅寶石磨棒－適合精磨使用。由紅寶石微粒制成的磨棒，目數(shù)大約在1500左右。其特點(diǎn)也是不易磨損的表面。在刃磨時(shí)只需加幾滴的水就可以了。用其磨出的刀刃已經(jīng)可以達(dá)到削紙成絲的地步了。
4：金相砂紙－適合拋光使用。是將刀刃部份拋光到鏡面效果而又不失其鋒利的最終工具。使用時(shí)將其裁成合適寬度、長(zhǎng)短的條狀，墊在條狀硬物上（如鋼皮尺）使用。
二.動(dòng)作篇
在有了合適的工具，我們還需要一定的技巧。舒適和正確的姿勢(shì)是刃磨質(zhì)量的保證。下面將我的姿勢(shì)較詳細(xì)的寫出，但是不一定適合你，僅做參考。
坐在寫字臺(tái)或是餐桌前（坐著你會(huì)省力很多。要是站著或是蹲著你會(huì)感覺(jué)這更像是一種刑罰而不是在進(jìn)行一樁讓人興奮的工作，因?yàn)椴痪媚愕难�就�?huì)直不起來(lái)）。將磨棒（具）成90度角放在你的面前。為防止桌面磨損，可事先墊上報(bào)紙或是布。但是不要太厚，要是那樣的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)太厚的報(bào)紙或是布將成為你的累贅－刀尖將不斷的刺在這些東西上。
用左手牢牢的按住磨棒，固定住它，不要使它在刃磨動(dòng)作中產(chǎn)生移動(dòng)。右手把持刀具把手部位，刀尖在左上角，與磨石成45度夾角位置。在刃磨左側(cè)刀刃時(shí)（刀尖向上，刀背向己時(shí)的位置，下同）大拇指按于刀身上，其余四指握住刀把；刃磨右側(cè)刀刃時(shí)大拇指按于刀背防滑槽的位置，食指按于刀身，其余三指握住刀把。這種姿勢(shì)可以更容易的固定刀具刃磨角度。之所以采用單手握刀是因?yàn)槭褂秒p手時(shí)由于有兩股力量作用于刀上，作用力不平衡而造成刀刃表面不平，易出現(xiàn)凸面。
刃磨的時(shí)候手感很重要，用力均勻，不要輕手輕腳。如果感覺(jué)很順滑，那就是刀刃的平面已經(jīng)全部貼在磨具上了，此時(shí)最好。如果感覺(jué)澀澀的，就說(shuō)明刀刃只是部分在磨具上打磨，這時(shí)候就需要停下動(dòng)作，觀察刀刃的被打磨部分，再調(diào)節(jié)打磨角度，直到確認(rèn)全部刃面貼在磨具上打磨。此時(shí)記下刃磨角度，最好的辦法是記住刀背和磨具之間的距離，然后一邊刃磨一邊慢慢前進(jìn)、后退刀身，直至磨到刀刃的每一個(gè)部分，每一種磨具都是采用這種姿勢(shì)。這里有一個(gè)小訣竅：在磨左側(cè)刀刃時(shí)想象成在削磨具，磨右側(cè)刀刃時(shí)想象成在刮磨具，這樣會(huì)控制角度會(huì)容易一些。刃磨時(shí)需要經(jīng)常觀察刀刃，以確定刃磨程度，便于控制刃磨質(zhì)量。
另外需要說(shuō)明的是：平直的刀刃容易打磨，我就不說(shuō)了。在遇到曲線刀刃的時(shí)候（如水滴型刀尖）這樣處理：刀刃打磨角度不要變，就是刀身橫向與磨具形成的夾角不能變，然后刀身自刀把位置慢慢抬起，刀身慢慢后退，直至磨到刀尖為止。在遇到凹型刀刃（如MOD MKV刀刃根部）時(shí)，需將磨具表面處理成圓弧形狀以配合凹型刀刃，手勢(shì)不變。打磨的時(shí)候行程一定不能長(zhǎng)，要短，我打磨的時(shí)候行程大約才5mm左右，來(lái)回磨動(dòng)，這樣角度容易控制。
最后就是刀具鋒利度的判斷，可以用以下幾種方法來(lái)判斷：
1：將刀刃迎向光源，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)刀身，仔細(xì)觀察刀刃反光情況，尚未鋒利的刀刃會(huì)有白色點(diǎn)狀或是線狀反光，鋒利的刀刃則沒(méi)有這些現(xiàn)象。
2：用大拇指輕輕的橫向刮過(guò)刀鋒，感覺(jué)毛拉拉的，隱隱有“沙沙”聲音的是鋒利的表現(xiàn)，如果感覺(jué)較光滑，則尚未鋒利。
3：將一張紙（如作業(yè)本的紙，再厚就沒(méi)有意義了）用拇指和食指捏住，然后徑向用刀削，鋒利的刀應(yīng)該很輕松的將紙一切為二，若有靠刀身撕裂而不是切開紙的現(xiàn)象出現(xiàn)，則說(shuō)明刀還不是很鋒利。
4：用刀剃手臂上的汗毛，如果輕松的將汗毛剃下，說(shuō)明刀已經(jīng)非常鋒利了。
當(dāng)你磨出一把鋒利，刀刃漂亮的刀子時(shí)，那種辛苦一場(chǎng)終有所報(bào)的滿足感是多么地讓人陶醉！
基本上我的經(jīng)驗(yàn)也就這么多了，不足之處還望各位刀友多多指正。 并希望我的拙作能夠起到拋磚引玉的作用，希望大家將刀具使用，保養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)心得拿出來(lái)，以饗天下刀友。
磨刀通則：
1、不管磨什么刀或用何種工具（Lansky, Spyder.,
磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時(shí)要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個(gè)老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺(jué)記起來(lái)，后續(xù)依此感覺(jué)磨刀。此方法新老手都適用，因?yàn)椴煌�刀有不同角度，就算是專業(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來(lái)調(diào)整感覺(jué)。
說(shuō)到這邊，有一個(gè)迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時(shí)的開刃角？從收藏者觀點(diǎn)，此點(diǎn)勿庸置疑。但從使用者觀點(diǎn)，我倒覺(jué)得值得商榷，我通常會(huì)依照自己的用刀習(xí)慣，來(lái)改變?nèi)薪�，使刀�?在手中做到最大的應(yīng)用，但前提還是「就算你要改變?nèi)薪�，你還是要保持固定改變后的刃角角度」。
2、當(dāng)你可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)（edge）過(guò)程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過(guò)程，制造出鋒刃 ，細(xì)磨是去除粗磨過(guò)程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。 一般刀刃若無(wú)缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進(jìn)行粗磨，依照1的要領(lǐng)去研磨，磨到什么程度呢？
Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū)，因?yàn)槟愕难心ッ嬉训竭_(dá)刃邊。此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時(shí)再?gòu)牧硪贿吥テ穑��?
3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺(jué)很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產(chǎn)生的小很多。翻過(guò)面來(lái)同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面，
接下來(lái)要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。Ok, you get
it. 一只去好毛邊的利刃。
以上所述過(guò)程只是通則，個(gè)人可依習(xí)慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再?gòu)牟襟E2開始，確實(shí)作到起毛邊后再進(jìn)行下一步驟。
4、接下來(lái)就是光的過(guò)程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對(duì)鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式 略提高刃角來(lái)實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會(huì)較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級(jí)棒。各人請(qǐng)依需要自行決定。（注：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：?jiǎn)稳械叮╯ingle
bevel）壓著切，雙刃（double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因?yàn)橥ǔＲ�光的刀都是刃角較小，以推或壓著施力方式（如peeling）切的。）
經(jīng)過(guò)以上的各道次流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應(yīng)該較能保持刃角及以較少時(shí)間完成吧。但只要大家有恒心、耐心將步驟2確實(shí)作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，磨后去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發(fā)絲，但刮胡子我就不知道了，因?yàn)槲业牡恫皇枪魏�子用的，刮手毛、腿毛容易，但面�?duì)鏡子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對(duì)是不干的，以免一個(gè)閃失就破相。
5、最后跟大家討論一下刀刃鋒利度的維持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening
FAQs文章中提出：由于目前刀用鋼材及熱處理技術(shù)的進(jìn)步，刀用一段時(shí)間后，刀刃不會(huì)很快磨損，但會(huì)因使用者的施力方式使刃端向左或右邊彎曲，此時(shí)使用者可能會(huì)感到不像剛磨好那么利。此時(shí)刀刃鋒利度的維持不需要重磨，只要拿一根鐵質(zhì)磨刀棒（賣豬肉攤販常用那一種），將刀刃左右各刷幾次就好了。由于磨鐵硬度與刀鋼材相差不是很大，因此此刷的過(guò)程只是將刃邊再恢復(fù)正常角度（re-alignment）
而已，并非如前述磨刀過(guò)程中磨去刀身的材料。因此，特別要注意一定要拿鐵質(zhì)磨刀棒，不可用陶瓷或鉆石磨刀棒（這兩種磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于鐵磨棒上之凹槽多寡甚或沒(méi)有都沒(méi)有很大關(guān)系。
刷的方法是左手拿鐵磨棒，將刀刃以約20度角從近刀柄處一直刷到刀尖，刷時(shí)施力很小幾乎是用刀本身的重量，每刷一次后就換邊再刷一次，如此五至十個(gè)循環(huán)應(yīng)可將刀的刃角導(dǎo)正，刀又可鋒利如新了。刷
時(shí)刀刃向前或刀背向前都可以，看個(gè)人習(xí)慣。
Joe建議不管是較軟的廚刀或ATS34等較硬的刀，都應(yīng)常常進(jìn)行此一Steeling的步驟，除可常保刀子鋒利外，還可因不需常要磨刀而減低刀的壽命。但如果Steeling無(wú)法使刀回復(fù)鋒利度時(shí)，就代表刀刃是真正 鈍了，必須照前述1至4步驟來(lái)磨刀，方可使刀回復(fù)利度。
以上Steeling的理論經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，個(gè)人非常贊同，也非常有效。但應(yīng)注意的是，
Steeling當(dāng)然是一種很好的刀刃保持方式，但用布輪加研磨劑光也是另一個(gè)不錯(cuò)的方法，它不具粗研磨的作用，但可導(dǎo)正刃角，而且可得到鏡面的刀刃，缺點(diǎn)是比Steeling麻煩許多，各人亦可依喜好選擇
使用�？傊�，不要用磨刀來(lái)作刀刃保持（edge
maintenance）的工作，那會(huì)令你的愛(ài)刀壽命很快減短（尤其是如Sebenza等高價(jià)位折刀），最后變成牙簽狀，而且越磨開刃角的面積越大，越來(lái)越難磨。
6、總結(jié)：
以上文章有有部分是從KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意譯出來(lái)，再加上小弟以往搜集各種磨刀信息后整理出來(lái)的簡(jiǎn)單通則，詳細(xì)過(guò)程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套獨(dú)門刀法了。但很好玩的是，這些理論也是我在以前向一些制刀師傅
討論時(shí)他們都會(huì)提到的共通點(diǎn)，因此如果東西方文化都認(rèn)為有用的觀點(diǎn)，相信對(duì)大家應(yīng)該也有用。簡(jiǎn)單以幾句口訣來(lái)描述磨刀的技巧，希望對(duì)大家有幫助：「制造毛邊、去毛邊、光」。Ok,
there you go.
此外，有一點(diǎn)忘了告訴大家，如果你是生手，除了上面文章中的重點(diǎn)外，請(qǐng)?zhí)貏e注意在細(xì)磨及光過(guò)程中的減少力道步驟，此步驟對(duì)我而言因以前磨金相的訓(xùn)練，認(rèn)為是理所當(dāng)然，但對(duì)不熟的人可能也是
關(guān)鍵程序，總之愈磨力道要愈輕，逐漸使毛邊變小消失（如果減力的動(dòng)作熟練且feeling出來(lái)的話，甚至一塊中粗度磨刀時(shí)就可以搞定一切）。如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么在細(xì)磨的最后幾次strokes可作提高刃角的動(dòng)作。若你要磨到刮胡子，那么不要改變?nèi)薪�，力道愈�?lái)愈輕，直到用皮革光的最后幾次stroping再提高刃角，將有驚人的效果。
徒手高精度打磨技巧[轉(zhuǎn)]
1，器材：沒(méi)有定角度磨刀器時(shí)，條形油石是徒手打磨的必需工具，我使用的280號(hào)和600號(hào)進(jìn)口油石，油石敲成5厘米左右長(zhǎng)度的短條，兩端盡量敲平整，不要留有大的尖角，手指握持的時(shí)候才能踏實(shí)穩(wěn)固，油石是消耗品，在打磨中工作面會(huì)逐漸變凹陷，這時(shí)就必須及時(shí)更換油石；一個(gè)軟硬適度的襯墊物也是必需的，我是用兩根5厘米左右長(zhǎng)的鋼筋焊成t字形，外面包裹膠布，水平置于桌上，工件放置在其拐角處，相當(dāng)穩(wěn)定，角度也容易控制；助磨劑用普通機(jī)油就行，用棉花簽隨時(shí)往加工面上涂。
2，手法：手法是打磨的關(guān)鍵，左手穩(wěn)固握住工件，在襯墊上放穩(wěn)，左小臂在桌面上放踏實(shí)，足夠明亮的燈光從身體左邊照到工件，需要加工的小刃口面盡量保持水平向上，右手持油石水平拉動(dòng)，就能搞出精度較高的打磨面來(lái)，右手的動(dòng)作最為重要，以右手拇指和無(wú)名指將油石兩端確實(shí)捏穩(wěn)，中指小指自然貼*無(wú)名指，為什么要用無(wú)名指呢？拇指和無(wú)名指的配合是最適合進(jìn)行高精度手工作業(yè)的，比如在摩托車油門控制，開保險(xiǎn)柜，握棒球棍等等精度要求很高的工作中，無(wú)名指都是最重要的參與部分，另外，打磨主要是*小臂的水平擺動(dòng)，拇指和無(wú)名指自然配合時(shí)，油石的位置正好在小臂的延長(zhǎng)線上，水平打磨時(shí)能把油石的上下位移控制在最小，在工件上就能盡量實(shí)現(xiàn)最終的平面，而不是圓弧面，還有兩個(gè)手法上要注意的問(wèn)題就是，食指應(yīng)該懸空，不要放在油石上，實(shí)踐證明，那樣會(huì)增加油石的上下擺動(dòng)，另一點(diǎn)就是右手絕對(duì)不能戴手套操作�。〈蚰ブ杏沂直仨氹S時(shí)保持敏感，而手套會(huì)阻礙感覺(jué)，相反的，左手在操作時(shí)卻應(yīng)該戴上手套，工件必須保持絕對(duì)的穩(wěn)固，手套能吸收緩沖手的輕微抖動(dòng)，減少誤差。
3，打磨：打磨前，先在刀身上粘貼一層透明膠，僅留出刃口部分，以免刀身被誤動(dòng)作擦傷，工作面上和油石上涂適量的油，此時(shí)工件與操作者身體平行，橫在面前，同時(shí)加工面與桌面呈平行狀態(tài)，油石也和桌面平行，油石與工件的垂線保持約30度角不變，以適度壓力接觸后，腕部保持不動(dòng)，小臂擺動(dòng)，帶動(dòng)油石在工作面上滑動(dòng)，油石的滑動(dòng)路線是與工件的平行線成約30度角，在粗磨時(shí)，順刃口方向和逆刃口方向用力可以差不多，但在精磨時(shí)，就只能在順刃口方向時(shí)用力，逆刃口方向時(shí)只能滑過(guò)而已，剛開始打磨時(shí)，油沒(méi)有變顏色，油石的接觸角度不是看得很清楚，這個(gè)時(shí)候只能*經(jīng)驗(yàn)下手，不要太用力，稍后，接觸面上的出現(xiàn)黑色的油污后，接觸面就能看得很清楚了，此時(shí)就可以保持一個(gè)固定的力度和行程了，這個(gè)過(guò)程會(huì)持續(xù)比較長(zhǎng)的時(shí)間，有時(shí)能長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)，相當(dāng)考驗(yàn)人的耐心，在此過(guò)程中，雙手的相對(duì)關(guān)系必須絕對(duì)保持穩(wěn)定，稍有變動(dòng)，就會(huì)造成工作面變成圓形，一切都得重來(lái)了，如果是未經(jīng)手工打磨的新刀，油石上去后就能直接研磨到整個(gè)工作面，角度比較好控制一點(diǎn)，如果是打磨過(guò)的舊刀，其刃口往往是圓弧面，或是修改新刀的刀鋒，油石上去只能先接觸到很窄的一溜，連續(xù)打磨一陣后，此線就會(huì)逐漸變寬，直到接觸面覆蓋整個(gè)刃口面，打磨過(guò)程中要保持適度的油量，不能少也不能多，油少了影響打磨效果，多了會(huì)讓人看不清接觸面，涂油的工作盡量請(qǐng)助手進(jìn)行，自己親自動(dòng)手的話容易破壞好不容易建立起來(lái)的接觸面，修復(fù)舊刀或是打磨很鈍的刀，可以用低號(hào)油石開始，打磨到差不多時(shí)再換高標(biāo)號(hào)油石，新刀則可以直接上高標(biāo)號(hào)油石，還有一個(gè)要注意的問(wèn)題就是必須保持油石在工件上的水平位移量，足夠的水平行程可以自動(dòng)補(bǔ)償打磨中的誤差，使刃線很直，水平拉動(dòng)行程過(guò)短的話，最終出來(lái)的刃線是彎曲的，不直，在修復(fù)某一點(diǎn)缺損的刀具時(shí)，要特別注意這一點(diǎn)，還有，在打磨初期，油石的行程和角度要求并不是很嚴(yán)，但到打磨后期時(shí)，這兩個(gè)指標(biāo)就必須得嚴(yán)格控制了，否則，出來(lái)的磨痕不一致，刀雖然鋒利了，在反光下卻難看。
4，要求；最終打磨完畢的刀，鋒利當(dāng)然是必須的，其次，加工面應(yīng)該比較平，接近平面，基本看不出來(lái)圓弧，磨痕一致，整個(gè)加工面從頭到尾的磨痕角度和深淺一致，在反光下看，磨痕反光與刃線是平行的，而不是斜穿整個(gè)加工面，需要的話，可以適度拋光，但拋光會(huì)影響鋒利程度，操作時(shí)慎重考慮